Применение теории риска при разработке процесса стерилизации гетерогенных пищевых продуктов
Процесс стерилизации неоднородных пищевых продуктов достаточно сложно описать математически. Применение теории риска позволило американским ученым разработать математический аппарат, способный моделировать проведение стерилизации таких гетерогенных продуктов, как резаные грибы. Целью моделирования была оптимизация времени стерилизации при достижении асептического эффекта с вероятностью 95%. Показано, что на результаты моделирования большое влияние оказывают параметры, связанные с размером гетерогенных частиц. Предложенную модель предполагается использовать при разработке операций по стерилизации неоднородных пищевых продуктов.